Préparation :

. Aplatir légèrement la gousse de vanille, retirer les graines et les mettre dans un saladier.
. Couper 120 g de beurre en petits morceaux.
. Verser dans un cul de poule la farine, 1 pincée de sel, 30 g de poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter les morceaux de beurre et les graines de vanille.
. Malaxer le mélange du bout des doigts jusqu'à l’obtention d’un mélange sablonneux. Ajoutez les 3 jaunes d’œufs au mélange beurre/farine.
. Malaxer de nouveau, et sans trop travailler la pâte, façonner une boule entre vos mains. Découper une feuille de papier film et envelopper la pâte dedans. Laisser reposer 1 h au frais.
. Passer les fenouils sous l’eau, couper la base et les effeuiller. Porter à ébullition une casserole d’eau.
. Plonger les fenouils 5 minutes dans l’eau bouillante. Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 l d’eau additionné de 600 g de sucre, sans mélanger.
. Egoutter les fenouils et les passer sous l’eau froide. Les plonger dans le sirop bouillant. Baisser le feu et laisser les confire 1 h. Préchauffer le four à 180°C.
. Casser les œufs et les battre en omelette. Presser l’orange. Dans un saladier, réunir le beurre fondu (100 g) la poudre d’amandes (150 g) et le sucre restants (100 g).
. Mélanger avec les doigts.
. Ajouter les œufs battus et le jus d’orange. Continuer de mélanger avec un fouet. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler (abaisser) dans un moule chemiser (beurre/sucre). Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte.
. Egoutter les fenouils, les déposer sur la crème, face bombée vers le haut.
. Glisser au four et faire cuire 5 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C.