Chers amis gourmands et gourmets,

Ce mois-ci, j'ai le plaisir de vous présenter Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire, titulaire d'un DEA en biotechnologie alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire sous la direction d'Hervé This.
Elle nous transportera dans les secrets des grands chefs qui innovent et surprennent avec la cuisine gastronomique moléculaire. En effet, les techniques innovantes, les poudres miracle et les ustensiles high-tech font recette dans les petits et grands restaurants et s'invitent désormais dans nos cuisines. Vous prendrez bien des carottes à l'acide tartrique ou un biscuit à l'azote liquide ?

Le 28 septembre, je m'associe pour votre plus grand plaisir à l'événement national "Cuisines en fête". Cette initiative lancée par la marque Francine et parrainée par Guy Martin, réunit tous les gastronomes en herbe.
A l'atelier, les soufflés n'auront plus de secrets pour vous ... Dépêchez vous pour réserver... les places sont limitées et cadeau de la rentrée oblige, les cours sont à 20 euros !

Et enfin, découvrez toutes les nouvelles formules et les nouveaux cours de l'atelier sur notre agenda : menus japonais, cours de cuisine diététique ou moléculaire, menus wok ou d'inspiration italienne... la rentrée s'annonce gourmande, innovante, pour le plus grand plaisir de nos sens.

"Glaces à l'azote, perles au faux caviar, écumes, basse température...", autant de nouveautés dans nos appellations culinaires. La "Cuisine moléculaire" est un terme usuel pour définir la discipline scientifique inventée par le chimiste français Hervé This : la gastronomie moléculaire et physique.
Elle induit l'idée d'une cuisine novatrice et débridée mais repose sur l'étude des réactions physico-chimiques liées à la cuisine.
Je vous propose 3 rendez-vous (les 27 septembre, 12 octobre et 16 novembre de 18h à 21h) de cuisine innovation avec Anne Cazor.

Le vendredi 28 septembre de 10h30 à 13h30, "Cuisines en fête" à l'atelier "les coulisses du Chef". Olivier Berté participe pour votre plus grand plaisir à la 1ère fête nationale de la cuisine. En effet, la gastronomie étant un symbole de la culture française, elle se devait d'être célébrée, tout comme la musique peut l'être. A l'origine de cet événement il y a. FRANCINE est le symbole de la continuité d'une tradition familiale, puisque dans le placard de vos mères, et souvent de vos grand-mères, la marque était présente et c'était déjà...la fête dans les cuisines quand le paquet de FRANCINE se transformait en de savoureux plats et desserts qui parfumaient toute la maison ! Guy Martin, Chef prestigieux du restaurant Le Grand Véfour à Paris, 3 étoiles Michelin, soutient l'évènement depuis sa création en 2003 et en est le parrain cette année encore. [ site officiel ]
Olivier vous transmet les 5 valeurs clés de l'événement : plaisir, partage, fête, transmission et convivialité et vous fait un cadeau : le cours est à 20 €. Alors réservez vite, les places sont limitées !

Au menu : LES SOUFFLES pour tous les goûts : soufflé au comté, soufflé aux crevettes bouquet, soufflé à l'orange et aux fruits de la passion, soufflé au chocolat noir aux oranges confites.

Qui dit rentrée dit nouvelle carte et menus concoctés avec soin pour satisfaire votre curiosité, vos papilles et votre envie de cuisiner comme un Chef. D'inspiration française, espagnole, italienne, orientale, japonaise...la cuisine d'Olivier Berté vous transporte, le temps de 3 heures dans une autre dimension où odeurs, saveurs, plaisir, convivialité, rigueur et professionnalisme sont de mise. Alors si vous êtes tentés par la cuisine au WOK, les makis et sushis ou bien un tournedos de boeuf à la tapenade ou un bar et son mousseux de carottes, rendez-vous sur notre site pour voir les nouveaux menus et réservez [ cliquez ici ].

Mercredi 27-09-2007 de 18h00 à 21h00 CUISINE INNOVATION AVEC ANNE CAZOR Les principes de la cuisine moléculaire - Spaghettis - Perles au faux caviar - Mousse très légère à base de lécithine - Mousse au siphon de carambar avec une gelée de sel - LU avec une gelée de rose transparente Réserver >>	Vendredi 28-09-2007 de 10h30 à 13h30 Cuisines en fête ! LES SOUFFLES - Soufflé au comté - Soufflé aux crevettes bouquet - Soufflé à l'orange et aux fruits de la passion - Soufflé au chocolat noir aux oranges confites Réserver >>
Vendredi 28-09-2007 de 18h00 à 21h00 COURS DE CUISINE DIETETIQUE AVEC LE DOCTEUR ARNAUD COCAUL - Crémeux de tourteau et tartare de truite fumée - Cabillaud en croûte de moutarde - Compote de pommes et de poires à la vapeur Réserver >>	Jeudi 04-10-2007 de 18h00 à 21h00 - Tarte fine à l'anchoïade et tomates confites - Roulé de volaille à la tapenade - Pommes au caramel de citron Réserver >>

 

Nous vous souhaitons une bonne rentrée riche en découvertes gourmandes !
A très bientôt pour partager ensemble le plaisir de la cuisine.
Rendez-vous le mois prochain pour notre 13 ème lettre gourmande.

Cours de cuisine - Olivier Berté
Atelier de cuisine les Coulisses du Chef
7, rue Paul Lelong
75002 Paris
Tél : 01 40 26 14 00
www.coursdecuisineparis.com