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Olivier Berté et le Docteur Arnaud Cocaul vous invitent à la cuisine diététique plaisir - Crédit photo : © FOTOLIA
Lettre gourmande n°8 - Mars 2007
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Chers amis,

Nous avons le plaisir de vous adresser notre huitième lettre gourmande.
Nos envies en cuisine sont très liées aux saisons, avec le printemps qui s'annonce, nous vous avons concocté un rendez-vous exceptionnel : une collaboration gourmande et diététique, le mariage des plaisirs de la bouche et de l'équilibre pour votre santé.

Le Chef Olivier Berté et le Docteur Arnaud Cocaul, médecin nutritioniste et praticien attaché à la l'hôpital de la Pitié-Salpétrière, se sont associés pour préparer un cours de cuisine diététique plaisir le jeudi 26 avril 2007 de 18 h 00 à 21 h 00 à l'Atelier de cuisine " Les coulisses du Chef (7, rue Paul Lelong 75002 Paris).

Diététique ne rime pas avec régime et restriction, tout est question d'équilibre et de bon sens : pour maigrir, garder la ligne et la santé, il faut suivre des règles simples, composer des menus équilibrés, prendre le temps de préparer les repas, sans pour autant renoncer à la gourmandise et aux saveurs.

Ce rendez-vous de cuisine diététique plaisir est ouvert à tous les gourmands soucieux de préserver leur capital santé et prêts à bouleverser leurs habitudes alimentaires.

Le nombre de places étant limité, faites vite pour réserver votre cours !

Le rendez-vous du mois avec le Docteur Arnaud Cocaul
Dr Arnaud Cocaul

Le Docteur Arnaud Cocaul est médecin nutritioniste et praticien attaché à l'hôpital de la Pitié-Salpétrière (Paris). Il exerce la majeure partie du temps au centre médical Saint-Michel accueillant des patients concernés par des problèmes de poids. Il est spécialisé dans la prévention de l'obésité et les troubles du comportement alimentaire en général.

Finis les régimes qui fatiguent, rendent pâles et aigris ! On peut perdre du poids sans perdre le moral. Pour le docteur Arnaud Cocaul, tout est une question de bon sens : pour maigrir, il faut manger... colorer l'assiette, manger varié, et surtout ne pas se priver.

A travers ses nombreux ouvrages, le Docteur Arnaud Cocaul prodigue des conseils simples et pratiques qui vont à l'encontre des idées reçues et nous encouragent à bouleverser nos habitudes alimentaires. Une véritable bouffée d'air pour tous ceux et celles qui souhaitent se sentir mieux dans leur corps !

Biographie du Dr Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, est spécialisé dans les troubles de l'obésité et la gestion du comportement alimentaire. Il a notamment publié " Le plaisir sans les kilos : Pour maigrir il faut manger" , " Kilos ados" et " Mincir après 40 ans", ainsi que " Maigrir, trouvez votre poids idéal".

L'astuce d'OlivierOlivier Berté - l'astuce du chef

astuces Profitez de la douceur printanière pour aller sur les étals des marchés et ressentir les qualités organoleptiques des aliments. Outre leurs propriétés nutritionnelles, ils doivent aussi présenter des caractéristiques sensorielles : le toucher, la saveur, l'odorat. Alors prenez le temps de les ressentir et les analyser lorsque vous choisissez vos produits frais.

Astuces Ne pas confondre la dorade et la daurade royale : on reconnaît cette dernière à sa jolie couleur gris argenté rehaussée d'un bandeau frontal doré. Elle possède également une tache noire très particulière au-dessus des ouïes. Le griset ou dorade grise est uniformément gris, une fois sur l'étal du poissonnier. Vivant, il présente des reflets bleutés et des lignes longitudinales jaune doré qui disparaissent. Afin de ne pas le confondre avec la daurade royale, on retiendra qu'il est dépourvu de tache noire.

astuces La dorade est riche en protéines (16 g pour 100 g) et d'une teneur en graisses très faible (1 g pour 100 g), elle est donc idéale pour ceux désireux de conserver la ligne et la forme.

Quels qu'ils soient, ces poissons doivent être, à l'étal du poissonnier, très fermes, notamment au niveau du ventre. L'oeil toujours bombé et brillant, avec une coloration franche. Presque toujours présentés entiers, ces poissons sont vidés et écaillés à la demande. Si vous préférez des filets, faites-les lever devant vous.

La recette exclusive

Dorades Royales - © pgm - FOTOLIA

Filets de daurade aux spagettis de légumes


4 personnes Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7/8 minutes
Moyen

Ingrédients :

2 courgettes . 1/2 cèleri rave . 2 carottes . 5 cl d'huile d'olive . 1 échalote . sel fin et poivre du moulin . 1 grosse tomate . 4 filets de dorade (avec peau).

Préparation :

- Eplucher et laver les carottes, le cèleri et les courgettes.
- A l'aide d'un couteau, d'une mandoline ou mieux d'un zesteur, les détailler en longues lanières de manière à former des spaghettis. Détailler en en brunoise l'équivalent de 2 cuillières à soupe.
- Eplucher et ciseler l'échalote. Faire suer doucement à l'huile d'olive. L'incorporer à la brunoise de légumes.
- Ebouillanter et peler la tomate. La couper en quatre. L'épépiner.
- Préparer une vinaigrette avec de l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre.
- Saler et poivrer les filets de daurade.
- Disposer les spaghettis de légumes dans le panier du cuit-vapeur et poser les filets dessus.
- Former quatre rouleaux de spaghettis multicolores en vous aidant d'une grande fourchette.

Conseil :

- Dresser chaque filet de dorade sur une assiette et poser à côté le rouleau de spaghettis.
- Disposer la brunoise autour du filet de dorade. Arroser la vinaigrette sur le poisson et autour de l'assiette.

Cours de cuisine
diététique plaisir

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Réservez-vite votre cours !

Jeudi 26-04-2007 de 18h00 à 21h00

COURS DE CUISINE DIETETIQUE
AVEC LE DOCTEUR ARNAUD COCAUL

- Consommé aux nouilles de riz
- Filets de dorade aux spaghettis
de légumes
- Ananas Victoria au miel d'acacia

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Jeudi 31-05-2007 de 18h00 à 21h00

COURS DE CUISINE DIETETIQUE
AVEC LE DOCTEUR ARNAUD COCAUL

- Légumes grillés à l'italienne
- Filet de bar à la vapeur et à la sauge
- Cheese Cake au coulis de framboises

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Rendez-vous le mois prochain pour notre 9ème lettre gourmande.

A très bientôt pour partager ensemble le plaisir de la cuisine.

Cours de cuisine - Olivier Berté
Atelier de cuisine les Coulisses du Chef

7, rue Paul Lelong
75002 Paris
Tél : 01 40 26 14 00
www.coursdecuisineparis.com

Olivier Berté
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