Les huiles de café torréfié.

L'arôme subtil du café se combine à la perfection avec une grande variété de mets, poissons, pâtes, salades et desserts, offrant ainsi au chef créatif toute une nouvelle palette de saveurs pour exercer ses talents.
La meilleure façon d'extraire et de conserver ces arômes est sous forme d'huile, car le café en grains contient une faible proportion d'huile dont les arômes sont libérés lors de la torréfaction. Nous obtenons, par simple pression des grains torréfiés et sans aucun additif, une huile pure vierge à forte concentration en arômes, que l'on dilue ensuite pour être consommée soit dans de l'huile d'olive, soit dans de l'huile de colza.

Cafolive : Huile pure vierge de café torréfié obtenue à partir de grains de café arabica torréfiés, mélangée à de l'huile vierge d'olives catalanes de la variété "Arbequine", à très faible acidité. [ Commander ]

Caféissimo : Huile pure vierge de café torréfié obtenue à partir de grains de café arabica torréfiés, mélangée à de l'huile de colza, riche en Omega-3 et à la saveur neutre, libérant ainsi toute la palette de ses remarquables qualités aromatiques. Elle parfume délicieusement pâtisseries, entremets, glaces et enrobe de la fine saveur du meilleur café arabica les plats les plus variés. [ Commander ]

Saint-Jacques à l'huile de café
Une recette d'Olivier Berté avec les huiles de café Soluna pour 4 personnes

4 personnes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes

Moyen

Ingrédients :

. 12 belles noix de Saint-Jacques . 12 fines tranches de lard fumé
. 200g d'épinards en branche . 1 poivron jaune . 1 poivron rouge
. 1 carambole bien mûre . 2 minis courgettes . 1 brin de thym
. 1 poignée de germes de poireau . 15g de beurre . 4 piques de bambou
. 3 cuillérées à soupe d'huile de café . 1/2 barquette de groseilles rouges

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les poivrons au four.
- Sécher les Saint-Jacques dans du papier absorbant et les faire mariner dans 2 cuillères à soupe d'huile de café.
- Pendant ce temps, équeuter les feuilles d'épinards, puis les laver à l'eau froide. Bien les essorer.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards (une tombée d'épinards), saler et poivrer. Les réserver.
- Laver les minis courgettes, les trancher et les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre, saler poivrer, parsemer de thym, les placer dans les assiettes en ajoutant une pointe d'huile de café. Placer sur chaque tranche une rondelle de carambole.
- Sortir les poivrons du four et enlever la peau (astuce : la peau s'en va sans effort si on place les poivrons dans un sac en plastique fermé à la sortie du four).
- Trancher les Saint-Jacques en 2 dans le sens de la longueur, les assaisonner de sel et de poivre.
- Sur chaque moitié de Saint-Jacques, placer en les superposant : une petite tranche de poivron jaune, quelques feuilles d'épinard, une petite tranche de poivron rouge, puis compléter par la seconde moitié de St Jacques.
- Enrouler le tout dans une tranche fine de lard bien serré et piquer transversalement avec le bambou.
- Faire dorer les Saint-Jacques ainsi apprêtées dans une noix de beurre à feu moyen.
- Verser sur chaque Saint-Jacques un trait d'huile de café, et les positionner sur les rondelles de courgettes et carambole. Décorer chaque assiette avec une poignée de pousses de poireaux et une branche de groseilles.
- Servir après avoir pris soin de retirer les piques de bambou. Dégustez, c'est prêt !

Conseil : Vous pouvez également préparer cette recette avec l'huile de café Cafolive.